カニみその正体とは？

カニと言えば、足の身もさることながら、カニみそも楽しみのひとつです。
ところで！このカニみそとは？、カニのどの部分を食べていることになるのでしょうか。？
みそという名がついているので、脳みそと考えるている方も多いかと思いますが。
このみその正体は、「中腸線」と呼ばれるものです。これは、他の動物で言うと肝臓と膵臓の働きをあわせ持つ臓器です。脂肪やグリーコゲンを豊富に持っていて、「レバー」にあたることになります。牛や鶏のレバーが美味しいのと同様に、カニも美味しいレバーを持っていたということです。

　カニのハサミの役割は？

カニと聞けば思い出すのは、一番上の足にあるハサミ。
カニはこのハサミで、食べ物をはさんで口に持っていきます。また、危険が迫った時には、ハサミを広げて攻撃します。私たちの腕や手と同じ役割を担っているようです。ハサミを開く時に筋肉を収縮させ、力を抜いた時にハサミが閉じられます。カニにはさまれても、少し強く引っ張ればハサミからはずせるのです。活きたカニのハサミにはさまれたとしても、慌てることはないようです。ご安心を。
しかし･･･ヤシガニや大きなハサミを持ったカニにはご注意を･･･。

　「内子」って何？

内子は甲羅の中にある未成熟の卵の事です。黒に近い深紫色ですが、見た目からはとても想像できなないほど、美味！です。火を通すと明るいオレンジ色になります。毛蟹のメスは全禁猟ですので、一般には出回りませんが。たらばかに・花咲かには、時期によってスーパーなどで手ごろな価格で手に入ります。
茹でたときの塩味が若干付いていますが、ウニのような独特の風味と濃厚な味わいがクセになります。

　「外子」って何？

外子はふんどし（お腹の部分）の内側にある茶色っぽいオレンジ色をしている、卵の事です。
茹でたときの塩味が若干付いていますが、プチプチとした食感で、ポン酢や酢醤油・わさび醤油などをつけて食べるのが、オススメです。また、お好みで醤油・みりん・お酒で味付けして一晩漬けこんでも、美味しい珍味の出来上がりです。オタメシを。

　どうしてカニはゆでると赤くなるの？

カニ、エビなどはの甲殻類には、アスタキサンチンというカロチノイド系の色素成分が含まれています。この色素はタンパク質と結びついているときは青黒い色をしていますが、加熱するとその接合が切れ、さらに空気による酸化でアスタシンという赤い色に変わります。蒸したり、揚げたりしても同様です。

　カニの赤ちゃんってどんなの？　　

メスは（内子）と呼ばれるタマゴが受精すると、甲羅の外に出しお腹で1年半タマゴを抱きつづけます。タマゴが成長するとエビのような尾が出てきますが、親の腹から離れる前の約65日間は交尾場所よりやや浅めの所で浮遊します。浮遊期間を終えると、海底に軟着陸し。この時の赤ちゃんの甲羅の大きさはわずか25ミリです。
この期間にかなりの数がタラやクラゲに食べられてしまいます。